Te presentamos finas lonchas de jamón cocido de cerdo ecológico extra, envasadas al vacío en un paquete de 250 g. Si lo prefieres puedes seleccionar en la pestaña FORMATO la pieza entera de 1 kg
Este jamón se elabora con las patas de los cerdos ecológicos de nuestro productor Masía Tero seleccionados por Carnísima para ser convertidos en selectas piezas de charcutería, que se elaboran de forma artesanal y de acuerdo con la normativa de producción ecológica.
Tras este primer proceso de selección, los jamones, limpios de un exceso de grasa si es necesario, son salados de manera uniforme y macerados durante un mínimo de 4 días en una sala refrigerada. Durante este corto periodo de curación, la carne y la salmuera interactúan para que se produzca la magia que dará al jamón, una vez cocido al baño maría, su extraordinario aroma, textura, sabor y color. La cocción se realiza dentro de un molde que le confiere a la pieza su forma final.
Una buena alimentación empieza por un producto 100% saludable como nuestro jamón cocido ecológico. Las ventajas de esta elaboración artesanal son la ausencia de fosfatos añadidos, colorantes o aromas artificiales, su bajo contenido en azúcar, el alto contenido en proteínas de calidad y la ausencia de alérgenos. Tampoco contiene Organismos Modificados Genéticamente (OMG) y es un producto apto para celiacos, pues no contiene gluten.
El uso de sales curantes para la conservación y curación de las carnes es tan antiguo como la misma civilización, pues era ya conocido en el Antiguo Egipto. Lo que nuestros antepasados intuían de manera empírica hoy está comprobado por la química que nos revela que las sales con nitratos coadyuvan en la conservación de las carnes. La legislación regula su uso siguiendo criterios tecnológicos y de seguridad y la normativa de producción ecológica admite también su uso pues ofrece protección segura contra el botulismo. El nitrito, por su poder antioxidante, es el responsable del gusto y aroma característicos del jamón cocido y es necesario para la formación de su color rosado.
Ingredientes:
- Jamón deshuesado de cerdo ecológico 97 %
- Sal
- Azúcar de caña ecológico
- Antioxidante: ascorbato sódico
- Conservador: nitrito sódico
Valores nutricionales por 100 g.
- Valor energético 127 kcal 533 kj
- Grasa 4,1 g de las cuales saturadas 1,4 g
- Hidratos de carbono 0,5 g de los cuales azúcar 0,5 g
- Proteínas 21,9 g
- Sal 1,95 g
Conservar a una temperatura ≤ 4 ºC (producto pasteurizado)
Si quieres saber todo sobre la crianza de nuestros cerdos Eco pincha en este enlace
Nuestro jamón cocido de cerdo eco es laborado por Erre de Vic, empresa certificada por el Consejo catalán de Producción Agraria Ecológica con el número CT000439E
