Te presentamos una carrillera de unos 500 gramos de ternera ecológica con hueso y envasada al vacío.
Las carrilleras son las mejillas del animal. Solo hay dos por animal, por lo que se trata de un corte especial, del que no es fácil tener estoc y que convienen reservar.
Se trata del músculo delgado que la vaca usa para masticar. Hay que recortar la pieza para servir el corte limpio y de ahí su aspecto irregular. Alberga una gran cantidad de tejido conectivo o colágeno, que se va deshaciendo durante la cocción, dando lugar a una salsa suave y gelatinosa. La carne se convierte así en un bocado sumamente tierno y sabroso, tan tierno que se derrite en la boca, (ni siquiera necesitarás un cuchillo para cortarla) pero solo tras ser estofada a fuego muy lento, porque necesita ablandarse en una cocción larga y húmeda a baja temperatura.
La técnica de cocción adecuada pues, es el estofado. Estofar significa freír inicialmente la carne para obtener un exterior bien dorado y luego cocinarla lentamente en un recipiente cerrado. Vale la pena el esfuerzo. Como imaginas no es un plato para preparar cuando llegas de un largo día de trabajo, pero puedes disfrutar preparándolo durante un día libre o fin de semana para deleitar a tu familia y amigos ¡con un resultado espectacular!
Además de al vino tinto, algunas opciones excelentes para las carrilleras de ternera son la salsa de cebolla y calabaza o una rica salsa de Pedro Ximénez.
Es el plato perfecto para el invierno, durante esos meses más fríos en los que apetece calentar la casa. ¿Y qué mejor manera de hacerlo que con el aroma divino de hierbas, especias y vino flotando por toda la casa?
La relación calidad precio es excelente, porque en cuanto a sabor, el resultado que obtenemos en la cocina es equivalente al de un corte noble.
No olvides maridarlo con un buen vino tinto bien frutado.
Valores nutricionales por 100 gramos:
- Energía 263 kcal
- Proteínas 35,1 g
- Hidratos de carbono 11,3 g
- Grasas 8,7 g de las cuales saturadas 2,1 g 7
Peso aproximado 500 g
Conservar a ≤ 8º C
Cocinar antes de su consumo
Vacuno nacido, engordado, sacrificado y despiece en España
En estos enlaces te explicamos cómo se cría nuestro ganado ecológico:
